【1月營業時間】
沒想到新一年這麼快就要到了
1月份沒有什麼特別的計劃所以會照正常定休日營業，逢星期三、四、日休息
雖然聖誕已過，Panettone還是會維持盡可能1月1次，太久不練習的話到明年就容易出問題，也想不斷去改良修改一下配方和做法
所以1月9、10日會再有1期panettone預訂，數量一樣是80個，2號晚上9點開放google form登記，只接受Google form 登記，額滿即止🙏🙏🙏

2/3月的時候可能會去一下旅行，單純放鬆，當然目前還沒有任何計劃和目的地😂（想去台灣、也想去18年後就沒回過去的北海道）

另外之前有提到過在我的店內開後廚班，估唔到有不少人有興趣，但我想開的後廚班可能和大家想的有出入🤔
但因為我的廚房空間十分有限，而且我會希望將課程重點放在分享我自己如何利用最少的人力和時間去盡量做出最多款式和數量的產品，所以後廚班的模式會係大部分由我去邊做示範邊講解，參加者可能能落手的次數不多，也不會解釋太基礎的手法和配方
可能更適合有一定經驗技術的經營者/有明確開店計劃的人（想學配方/手法的還是建議日常開的課程）
如果咁的後廚班大家都仲有興趣的話我可以好好計算和安排一下能不能在2026年做到我這小目標之一 ...

果然無辦法一切順利照計劃，新焗爐（玩具）星期四前應該未能正式ready
另外星期四晚想要和家人做冬
因此19/12星期五臨時休店一天

亦避免了星期四為了同時教班與準備開店要由朝4做到晚10的悲劇😂從德國回來後身體一直沒有回復到最佳狀態

💸💸並沒有消失，只是變成了更帥的樣子💸💸
🥲🥲🥲
請期待後廚得到進一步強化的AOZORA🤣
（是不是可以來一個香港版的後廚班了😂😂😂）

感謝吳克己老師幫忙介紹，也感謝台灣中部電機的效率
我會好好運用的 ...

12月菜單更新、16日休店一天

期待了一年德國一行，結果頭幾天開始就在德國大病了一場，上課也沒能好好參與，也給同團的老師和伙伴們帶來麻煩了🙏🙏🙏

出發前已經預訂在12月更新一下產品，我通常數月才會更新一次產品，也不會有大量改變
其實7成左右的品項從開店初期到現在都沒有動過，當然製作流程和配方一直有在改善，但一人店生產力有限，每次要新增產品就代表要下架其他產品，結果就是總會有人哭訴最愛的麵包沒有了

新產品：
* 吞拿魚竹輪麵包 $18

* 黑芝麻小吐司 $20
* 洋蔥火腿芝士小吐司 $20
為之前的肉鬆吐司和紫薯吐司增加了兩個口味，每天咸甜各一

* 玉米煙肉巧巴達 $20
* 黑松露蘑菇巧巴達 $20
連同之前的辣椒巧巴達與羅勒蕃茄巧巴達，共4種口味每日更換

* 蘋果肉桂麵包改為星期日製作，星期一、二售賣

12月21日會在聖誕前最後多做一次panettone，12月22/23日取貨
明晚（5/12）21:00放開放預訂，請留意IG/FB story

另外在12月16日因更換設備暫停營業一天，敬請留意
（新烤箱準備中😄😄😄）

德國學到的麵包會再測試並吸收後，等新設備到位後再推出
不過當中的一些技巧有可能會用來改良現有麵包製程

提前預告：
明年5月尾到日本，12月到美國進修
學海無涯，投資在自己身上的才是一輩子的💪 ...

【11月營業時間】
11月1日到6號會因為到Alice Baking Studio教panettone 班而休店，7號開始繼續營業

19號星期三後我會跟吳克己老師到德國10天，到德國國家麵包學校學習進修，回港後還要再繼續panettone班的教學，因此大概要到12月8日左右才能再開店

至於自己在店內售賣panettone，在經歷一連多天的教學後，我感覺自己製作panettone的技術也有了不少的進步，除了麵包的質地更好外，控制時間方面也不需要像以前通宵工作了😅
11月9日會再製作一批作販賣，詳情如下：
80個全部採取預約制，10、11日取貨
明天27日晚上九時在IG及F B開放Google Forms預訂
$200個，每人限購2個

如果反應熱烈的話，我再看看16日準備飛德國前有沒有時間和精力在製作一次開團🥲 ...

早起尋包之旅

やおき　パン
福岡市東区箱崎１丁目３０−7
由一名80多歲的老婆婆獨自經營的社區麵包店
5點開店，7時多到達時20多種麵包已經賣完大半了
店內很小，麵包都超級便宜，雖然味道算不上非常好，但能吃出長久經營的社區麵包店的心意和人情味
（選購時被旁邊的夫妻推薦了炸咖哩包，話說這種場景好像經常在哪看見？🤔🤣）

ナガタパン
福岡市東区箱崎１丁目４４−20
福岡的麵包店好像都是10時後才開，找到了上家店附近一家8時開店帶坐位的
店門和2樓用餐區都是木造的紹和風老房子，十分喜歡這店的格調
麵包的味道也很不錯，能讓人舒服地享受在這裡休息的時光

沒詳細提到的麵包店只是我沒有時間/忘記記錄，福岡麵包店的質和量都是我自己經驗不落神戶之下的 ...

【9月營業時間】
因為月初就休息所以早一點出下個月的時間：
3/9-18/9店休

從4月初上海吉隆坡回來後的能量都快用完了
又該去好好休息一段時間了😛
當中包括了4-8號和家人到福岡旅行，然後9-12日到神戶上谷口老師和克己老師的課，之後到大阪採購幾天後回港準備再開店
歡迎提供餐廳和麵包店推薦（特別是福岡博多附近的）🤣🤣🤣

然後11月21日-12月1日會去德國，所以到時候也會休店個半個月左右，敬請留意

看到最近有一些麵包店結束營業的新聞，剛好一開始的租約也在最近到期，忍不住想吐點苦水
如果不是去年提前找業主續了約、果斷改變了經營模式，的確在當時看不到未來經濟有明顯改變、員工食材成本的種種壓力下
今天我大概也會得出開店不如打工，壓力還更大，完約了就早早退場的結論吧
相信這也是近半年來不少店舖結業的可能性之一，不是說完全賺不了錢開不下去，而是看不到繼續拼命努力下去的價值和回報，包括物質上和精神上的🫠

還好當時選擇了改變，反正賺不了大錢那就好好享受自己的工作吧😆
接受自己還有滿滿的進步空間再一日一步改進，間中休息和增值一下自己，就算在2/3年後說不定還是得說再見，但我至少有著一身誰也拿不走的技能和我好好努力過的證明💪 ...